Existen otros métodos para limpiar el pescado, pero prefiero el método de fileteado que consiste en usar un cuchillo afilado con una hoja recta (no aserrada) para separar las losas (filetes) de carne de los huesos y la piel del esqueleto. A algunas personas les gusta dejar la piel en los filetes para cocinar; Si lo hace, debe escalar el pescado antes de limpiarlo y filetearlo.

Casi cualquier pescado se puede filetear pero, en mi experiencia, los peces de 1/2 libra y más funcionan mejor. Después de la captura, congelo el pescado durante la noche para producir filetes sin sangre al día siguiente, que es una degustación menos "a pescado".

Lo que necesitarás

Necesitará un buen cuchillo de filete, bien afilado, y una mesa plana o una tabla de cortar grande. Algunas personas usan cuchillos eléctricos, pero aunque pueden funcionar bien, encuentro que a menudo corto la columna vertebral y evito los cuchillos eléctricos.

Filetear pescado es bastante fácil. El siguiente es un proceso paso a paso que funciona para mí.

Paso uno: Corta el vientre

Aplana el pez en el tablero y haz un corte a través del vientre del pez, justo debajo de la mandíbula, más allá de la aleta anal. Me gusta cortar a ambos lados de la aleta anal, esto ayuda a guiar el cuchillo más tarde. Aquí es donde ayuda una punta afilada en su cuchillo.

Paso dos: corte a lo largo de la columna vertebral de la cabeza a la cola

Coloque el pez plano y corte el cuerpo justo detrás de la cabeza. Corte hasta la columna vertebral, pero tenga cuidado de no cortarla. Cuando su cuchilla golpee el hueso, gírelo de lado y corte hacia la cola, siguiendo la hendidura en el vientre y cortando lo más cerca posible de la columna vertebral. Tu cuchillo debe ser extremadamente afilado para cortar las costillas durante este paso.

Paso tres: corte la piel del filete

Siga la columna vertebral hasta la cola con su cuchillo, deteniendo el corte antes de cortar la piel en la cola. Deje que la piel sostenga el filete contra la carcasa y voltéelo en la dirección opuesta para que quede plano. Ahora, corte entre la piel y la carne, con un ligero movimiento de sierra con su cuchillo, si es necesario.

Paso cuatro: cortar las costillas

Ahora tienes un filete con costillas. A muchas personas les gusta dejarlos adentro, pero los corto, lo que resulta en un filete deshuesado y sin piel. Usualmente pongo mis filetes en una bolsa Ziploc con un poco de sal y lo lleno con agua, exprimiendo toda el agua, y los dejo en el refrigerador por un día más o menos.

Para cocinar, saque los filetes del refrigerador, enjuáguelos en agua fría, séquelos, enróllelos en harina de maíz y fríalos.

Si lo desea, puede congelar los filetes en la bolsa Ziploc. Pescado blanco como el bajo mantendrá muchos meses. El pescado azul, como los híbridos de lubina, comienza a ponerse rancio en unos pocos meses, así que trato de cocinarlos en dos meses.