El calamar gigante de Humboldt, Dosidicus gigas, es una bestia dura y tenaz que nunca debe confundirse con los calamares del tamaño del mercado que aparecen en la sección congelada de su tienda favorita de Bait & Tackle. Si bien no es del tamaño del calamar gigante representado por Julio Verne, esta especie puede alcanzar una longitud de más de seis pies. Conocido por su naturaleza agresiva y depredadora, el calamar de Humboldt tiene tentáculos increíblemente poderosos y posee una excelente visión submarina; sin mencionar, un pico afilado que puede rasgar fácilmente la carne de su presa … o la de un pescador desprevenido.

Hoy, una cosa es segura; Hay muchos más calamares gigantes de Humboldt a lo largo de ambos lados de Baja California y la costa de California que nunca antes en la historia registrada. Cada año, cientos de pescadores comerciales de Baja California trabajan en mares agitados en pequeñas pangas para pescar estos grandes calamares. Y no es tarea fácil, ya que la captura es muy pesada y cada calamar debe ser atrapado en una línea de mano. Toda la economía de muchos poblados pesqueros de Baja, como Santa Rosalía en el Mar de Cortés, depende de estos calamares para ganarse la vida, y las operaciones de pesca y empaque proporcionan la mayoría de los empleos locales.

Y ahora, los pescadores recreativos tanto en el sur de California como en Baja California han descubierto el gran deporte involucrado en la captura de esta criatura monstruosa. La pesca del calamar de Humboldt se realiza mejor en la oscuridad de la noche utilizando múltiples lámparas halógenas premontadas de 300 a 500 vatios, que generalmente atraen al gran calamar hacia el bote. Después de que aparezcan, el batido constante con trozos de caballa o calamar generalmente los mantendrá dando vueltas. Aunque a veces se pueden atrapar con cebo o con señuelos de pesca convencionales, a veces se necesita un equipo especial para que los calamares Humboldt más grandes hagan el trabajo correctamente.

Recomiendo usar una guía de cable de prueba de más de 3 a 6 pies de largo, de más de 150 kilos, con una plantilla de calamar especialmente diseñada unida al extremo terminal de la plataforma. Estos señuelos tienen numerosas puntas con forma de alfiler que corren hacia arriba y hacia abajo del cuerpo, que atrapan los tentáculos del calamar gigante tan pronto como se envuelven alrededor del cebo artificial. Nada le gusta estar 'enganchado', y el calamar gigante de Humboldt no es una excepción … pero tiene mucho más peso que arrojar que la mayoría de los peces que comúnmente se pueden pescar. También posee un gran saco de tinta que se debe permitir que se descargue del lado del bote antes de morder el calamar y alzarlo sobre el riel. Una vez que golpea la cubierta, corta y descarta su cabeza y tentáculos y luego coloca el cuerpo sobre hielo para mantener su calidad.

Sin embargo, observe esta importante palabra de precaución; Debe evitar todo contacto con el pico grande en el centro de los tentáculos. ¡Los dedos destrozados o cortados son a menudo el alto precio que pagan los que no lo hacen!

En el otro lado de la moneda, los pescadores que pescan con éxito el calamar de Humboldt también son recompensados ​​felizmente con varias libras de filete de calamares de calidad gourmet para la mesa después de que su viaje haya terminado. Para aquellos que se encuentran en esta situación encantadora, permítanme ofrecerles la siguiente sugerencia; No lo cocine por mucho tiempo. Al igual que con los mariscos delicados mosy, la cocción excesiva hará que se vuelva duro y gomoso. Para disfrutar de una maravillosa cena de calamares, simplemente sumerja un filete grueso en huevo batido y luego mézclelo con pan rallado japonés al estilo panko. Saltee ligeramente el bistec en una mezcla de mantequilla, aceite de oliva virgen extra y ajo picado, girando solo una vez, hasta que ambos lados estén dorados. Sirva con rodajas de limón, su verdura fresca favorita y arroz o pasta al lado. Es fácil.