Un texto viral que circula desde abril de 2008 afirma que las cebollas crudas y sobrantes son "venenosas" y nunca deben conservarse para su reutilización, incluso en un refrigerador, porque supuestamente son "un gran imán para las bacterias" y especialmente propensas a deteriorarse.. Sin embargo, este es un rumor mayormente falso, ya que los científicos de alimentos no están de acuerdo.
Ejemplo de correo electrónico viral
Texto del correo electrónico - 24 de noviembre de 2009:
FW: IZQUIERDA SOBRE LAS CEBOLLAS SON VENENAS !!!He usado una cebolla que se ha dejado en la nevera y, a veces, no uso una entera al mismo tiempo, así que guarde la otra mitad para más tarde.
Ahora con esta información, he cambiado de opinión … compraré cebollas más pequeñas en el futuro.
Tuve el maravilloso privilegio de recorrer Mullins Food Products, fabricantes de mayonesa. Mullins es enorme y es propiedad de 11 hermanos y hermanas de la familia Mullins. Mi amiga, Jeanne, es la directora ejecutiva.
Surgieron preguntas sobre intoxicación alimentaria y quería compartir lo que aprendí de un químico.
El chico que nos dio nuestro recorrido se llama Ed. Es uno de los hermanos. Ed es un experto en química y está involucrado en el desarrollo de la mayor parte de la fórmula de la salsa. Incluso ha desarrollado la fórmula de salsa para McDonald's.
Tenga en cuenta que Ed es un genio de la química de los alimentos. Durante el recorrido, alguien preguntó si realmente teníamos que preocuparnos por la mayonesa. La gente siempre está preocupada de que la mayonesa se eche a perder. La respuesta de Ed te sorprenderá. Ed dijo que todo Mayo hecho comercialmente es completamente seguro.
"Ni siquiera tiene que refrigerarse. No hay daño en refrigerarlo, pero no es realmente necesario". Explicó que el pH en la mayonesa se establece en un punto en el que las bacterias no podrían sobrevivir en ese ambiente. Luego habló sobre el pintoresco picnic esencial, con el plato de ensalada de papa sobre la mesa y cómo todos culpan a la mayonesa cuando alguien se enferma.
Ed dice que cuando se informa sobre una intoxicación alimentaria, lo primero que buscan los funcionarios es cuándo fue la última vez que la 'víctima' comió CEBOLLAS y de dónde provienen esas cebollas (¿en la ensalada de papa?). Ed dice que no es la mayonesa (siempre que no sea Mayo casero) lo que se echa a perder al aire libre. Probablemente sean las cebollas, y si no las cebollas, son las PATATAS.
Explicó que las cebollas son un gran imán para las bacterias, especialmente las cebollas crudas. Nunca debe planear conservar una porción de cebolla en rodajas. Dice que ni siquiera es seguro si la guarda en una bolsa con cierre y la guarda en el refrigerador.
Ya está lo suficientemente contaminada con solo abrirla y sacarla un poco, por lo que puede ser un peligro para usted (¡y tenga doble cuidado con las cebollas que pone en sus perritos calientes en el parque de béisbol!)
Ed dice que si tomas la cebolla sobrante y la cocinas como loca, probablemente estarás bien, pero si cortas esa cebolla sobrante y te pones el sándwich, estás buscando problemas. Tanto las cebollas como la papa húmeda en una ensalada de papa atraerán y desarrollarán bacterias más rápido de lo que cualquier mayonesa comercial comenzará a descomponerse.
Entonces, ¿qué tal eso para las noticias? Tómalo por lo que quieras. Yo (el autor) voy a tener mucho cuidado con mis cebollas de ahora en adelante. Por alguna razón, veo mucha credibilidad proveniente de un químico y una compañía que produce millones de libras de mayonesa cada año ''.
Análisis
Las versiones de este texto han estado circulando desde mediados de 2008, con los primeros ejemplos atribuidos a la escritora de alimentos "Zola Gorgon" (también conocida como Sarah McCann), aunque no se puede determinar la fecha exacta o el lugar de su aparición original.
Si bien el artículo hace un punto válido sobre la seguridad relativa de la mayonesa producida comercialmente frente a los otros ingredientes que se encuentran típicamente en la ensalada de papa casera (por ejemplo, cebollas y papas), exagera el peligro de conservar y usar las sobras de cebollas crudas.
No son las cebollas; Es cómo los manejas
Según el escritor científico Joe Schwarcz, las cebollas no son en ningún sentido un "imán para las bacterias". De hecho, escribe Schwarcz, las cebollas cortadas contienen enzimas que producen ácido sulfúrico, que inhibe el crecimiento de gérmenes. Las cebollas pueden contaminarse durante el manejo, pero no hay nada en ellas que las haga intrínsecamente más susceptibles al crecimiento o deterioro bacteriano que cualquier otro vegetal crudo.
"Por lo tanto, a menos que haya cortado las cebollas en una tabla de cortar contaminada, o las haya manipulado con las manos sucias", explica Schwarcz, "puede ponerlas en una bolsa de plástico de forma segura y almacenarlas y no habrá contaminación bacteriana".
Folclore alimentario: las cebollas 'atraen' o 'recolectan' bacterias infecciosas
La noción de que las cebollas son un "imán bacteriano" puede derivarse de un cuento de viejas que data de al menos el siglo XVI, cuando se creía que distribuir cebollas crudas alrededor de una residencia protegida contra la peste bubónica y otras enfermedades al "absorberlas" los elementos de infección ".
Aunque no tiene ninguna base científica, algunas personas todavía creen esto hoy.
Fuentes
¿Es cierto que las cebollas son "imanes para las bacterias"?
Por el Dr. Joe Schwarcz, Universidad McGill
Cebollas como bacterias imanes
The Chemist's Kitchen, 6 de abril de 2009
Datos de seguridad alimentaria: mayonesa y aderezos
Asociación de Aderezos y Salsas
Cebollas y gripe
Urban Legends, 23 de octubre de 2009
Cebollas cortadas en el refrigerador para el mejor almacenamiento
Charlotte Observer, 2 de enero de 2008
